IT | EN | HU
Home|A középkortól napjainkig
medioevo

A középkortól napjainkig

L'aceto nel medioevo

A középkor
A középkorban sokat fejlődött az ecetkészítés technikája, egy savanykás folyadékot olaszul “agresto” -t (nálunk “verjus”-ként ismert) készítettek a zöld, mg éretlen szőlőszemekből. Az “agresto” friss,enyhén savas íze jól kiegészítette a zsíros mártásokat.
1394-ben Orléans-ban a frissen létrejött ecetgyártók egyesülete (céhe) büntetés kilátásba helyezése mellet kötelezte tagjait az ecetkészítés technikájának titokban tartására. Mindezt tették azért, mert az Orléans-i ecet egyre keresetebbé vált, és ecetipar növekedése megkezdődött. 1580-ra a városban és annak környékén 33 ecetüzem létezett, mivel a régió gyümölcsös és nem túl savas bora ecetgyártásra ideálisnak bizonyult.
Mindezekhez természetesen Orléans kedvező földrajzi fekvése is hozzájárult, hiszen ezt volt az egyik utolsó hajózható kikötő a nyugat felől érkező árucikkek számára. A folyón haladó hajók lassan úsztak, mivel a folyóban kevés volt a víz, illetve mire a bor a kikötőbe ért addigra vált ecetgyártásra alkalmassá.

L'aceto e la peste

Az ecet és a pestis
A 14. században a pestis végigtarolta Európát és három emberből egyet megölt. Egészen 1670-ig, a pestis minden évben, de mindig eltérő súlyossággal felütötte fejét.
A betegség megelőzésére az ecetet hasznosnak találták, és 1720-ban, amikor Nyugat-Európában az utolsó nagy pestisjárvány zajlott a Marseille-i lakók az orruk alá ecetbe mártott szivacsot tettek, ezen keresztül lélegezve és ezzel védekeztek a betegség ellen.
Az orvosok az ápolók segítségével megtöltöttek mosdókat ecettel, és ebben mosták meg kezeiket a betegek vizsgálata előtt. Amikor a pestis alább hagyott, azoknak a házaiknak a falait, amelyekben betegek tartózkodtak ecettel mosták át.

L'aceto dei 4 ladroni

A négy tolvaj ecete
Manzoni leírásai szerint a halottszállítók homlokára ecetbe mártott kendőt kötöttek, hogy a holtestektől semmilyen fertőzést ne kapjanak el. A halottszállítók közül négyen (egyesek szerint heten) az 1720-as Marseille-i pestis idején megmenekültek az igazságszolgáltatás elől, mert magukat halottszállítónak álcázták, és a betegséget nem kapták el, mert gyógynövényekkel kevert ecettel mostak kezet és ezzel gargalizáltak.
Valójában azonban ezek a halottszállítók lopásért halálraítélt tolvajok voltak, akiknek az élete ennek az ecetnek köszönhetően megmenekült. A tolvajok ecetének is nevezett ecetkeveréket egy francia szakértő, Misetta Godard a Marseille-ben őrzött eredeti recept szerint elkészítette, amelyhez sokféle gyógynövényt, fokhagymát, kámfort, fehér ürömöt és ecetet használt fel.