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Arista di maiale

Arista di maiale
Ingredienti
Glassa Gastronomica Ponti al Succo di Mela
700 gr di arista di maiale
1/2 litro di latte
1/2 cipolla bianca
2 cucchiai di farina 00
20 gr di burro
salvia, rosmarino
olio extravergine d'oliva
sale


Preparazione
In una casseruola dal fondo spesso, soffriggete la cipolla con un filo d'olio. Aggiungete l'arista e fatela rosolare da tutti i lati. Salate, unite salvia, rosmarino e versate il latte; chiudete con il coperchio e cuocete a fuoco dolce per circa un'ora e un quarto. Spegnete e lasciate intiepidire. In un pentolino fondete il burro, aggiungete la farina setacciata, mescolate fino a formare una palla e aggiungete un paio di mestoli del latte di cottura dell'arista, filtrandolo con un colino a maglie strette. Mescolate con una spatola la besciamella così ottenuta, affinchè non si creino grumi e fatela addensare. Tagliate l'arista a fette sottili. Distribuite la besciamella sul piatto da portata, adagiatevi sopra le fette di arista e completate con la Glassa Gastronomica Ponti al Succo di Mela, quindi servite.