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Bianco di rombo con asparagi all’Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti

Bianco di rombo con asparagi all'Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti
Ingredienti
rombo 1,5 kg
asparagi 1,2 kg
Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti 4 cucchiai
olio di oliva 2 cucchiai
pomodori 250 g
cerfoglio 5 g

Preparazione
Sfilettare il rombo e ricavarne 4 filetti. Scaldare la padella antiaderente, salare i filetti, ungere con olio di oliva e cuocere su ambo i lati. Cuocere gli asparagi a vapore. Emulsionare Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti con olio extravergine di oliva per ottenere la salsa. Spellare i pomodori, ricavare i filetti dalla parte esterna, condire con sale, olio di oliva e cerfoglio tritato. Impiattare i filetti ben rosolati, guarnire il piatto con gli asparagi, guarnire i filetti con la salsa di pomodoro e cerfoglio al centro, irrorare il tutto con l'Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti e servire.