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Gelatina di miele all’Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti e alle fragole di bosco

Gelatina di miele all'Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti e alle fragole di bosco
Ingredienti
INGREDIENTI PER LA SALSA DI LAMPONI (100 g):
lamponi 100 g
zucchero semolato 40 g
succo di limone 1 cucchiaino da caffè


INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCIERA (320 g):

latte 45 cl
farina 40 g
5 tuorli d'uovo
zucchero 100 g
vaniglia 1/2 bastoncino


INGREDIENTI PER LA PANNA MONTATA (160 g):

montare semplicemente la crema fresca


INGREDIENTI PER LA GELATINA DI MIELE (280 g):

miele d'acacia 80 g
Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti 30 gocce
acqua 20 cl
vaniglia 1 bastoncino
gelatina 1/2 foglio (3,2 g)
fragole di bosco 80 g

Preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti della salsa di lamponi e passarli al frullatore. Passare la salsa al colino e suddividerla in 4 coppette. Mettere in congelatore. Far bollire il latte e mezzo bastoncino di vaniglia per la crema pasticciera. Sbattere energicamente i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto di colore giallo chiaro. Aggiungere la farina e versare la metà del latte bollente. Mescolare accuratamente e versare nella casseruola che contiene il latte. Cuocere a fuoco lento mescolando continuamente per 7 minuti. Versare in un'insalatiera, coprire con una pellicola per alimenti e mettere in frigorifero. Preparare la gelatina al miele, riscaldare l'acqua, il bastoncino di vaniglia e il miele, quindi aggiungere i 50 g di Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti. Lasciare ammollare la gelatina nell'acqua fredda, quindi incorporarla al composto. Mescolare la crema pasticciera e la panna montata. Togliere le coppette dal congelatore e suddividervi la crema pasticciera preparata in precedenza. Disporre le fragole di bosco, ricoprire con gelatina di miele leggermente rappresa. Tenere in frigorifero 2 ore e servire.