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Peperoni e melanzane con pinoli e Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti

Peperoni e melanzane con pinoli e Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti
Ingredienti
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
2 melanzane
pinoli 30 g
2 pomodori ramati
basilico fresco 10 g
olio di oliva 20 ml
Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti 30 ml
sale
pepe

Preparazione
Pulite e tagliate i peperoni a piacere, ma in modo uniforme; così anche le melanzane. Svuotate i pomodori dai semi e tagliateli a cubetti. Fate cuocere i peperoni e le melanzane a fuoco medio in una pentola antiaderente con l'olio di oliva, il sale e il pepe. A cottura quasi ultimata, unite l'Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti e fate evaporare. Infine unite i pinoli tostati, i pomodori e il basilico fresco spezzettato.