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Ravioli all’Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti

Ravioli all'Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti
Ingredienti
farina 300 g
radicchio di Treviso 450 g
3 uova
1 cipolla
ricotta 350 g
Parmigiano Reggiano gratuggiato 150 g
olio
Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti 2 cucchiai
sale
pepe

Preparazione
Mondate 350 g di radicchio, tagliatelo a listarelle sottili e rosolatelo per 3 minuti in un padellino, quindi fate raffreddare. Setacciate la farina a fontana su una spianatoia, mettete al centro il radicchio, 2 uova, cucchiai di acqua e lavorate gli ingredienti ottenendo un composto liscio ed omogeneo. Fate riposare. Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con un uovo, 100 g di parmigiano, quindi salate e pepate. Stendete metà della pasta in sfoglie sottili, e distribuitevi sopra il ripieno preparato a piccoli mucchietti a distanza regolare, quindi stendetevi sopra l'altra metà della pasta, premete con le dita intorno ai mucchietti di ripieno e ritagliate i ravioli con il tagliapasta. Tritate le cipolle e fatele appassire in un tegame con 5 cucchiai di olio, unite il radicchio rimasto, a listarelle, salate, pepate e cuocete per 3 minuti. Cuocete i ravioli in acqua bollente, conditeli con la salsa al radicchio, irrorate con l'Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti, spolverate con il Parmigiano e servite.