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Riso venere con ananas e gamberoni

Riso venere con ananas e gamberoni
Ingredienti
Glassa Gastronomica Ponti al Succo di Limone
350 gr riso Venere
10 gamberoni
2 fette di ananas fresco
1 cipolla piccola
1 carota piccola
2 cucchiai di brandy
1 tazzina di vino bianco
1 limone
1 noce di burro
insalata songino
sale


Preparazione
Pulite i gamberoni eliminando l'intestino e lasciando le teste. In un tegame fate appassire nel burro un trito di cipolla e carota; unite i gamberoni e cuocete per un minuto; sfumate con il brandy, cuocete ancora per un paio di minuti e spegnete. Prelevate i gamberoni e tenetene da parte 4 interi; togliete le teste dei 6 rimanenti rimettendole nel tegame; tagliate a pezzetti le code e tenetele da parte. Lessate il riso in acqua salata. Nel frattempo aggiungete il vino nel tegame con le teste e lasciate addensare a fuoco moderato. Scolate il riso, versatelo nel tegame e aggiungete le code a pezzetti, mescolando bene. Servite il riso in singoli piatti, su un letto di insalata songino e guarnite con l'ananas in pezzi, i gamberoni interi messi da parte e la scorza del limone tagliata a julienne. Terminate con la Glassa Gastronomica Ponti al Succo di Limone.