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Risotto alla parmigiana

Risotto alla parmigiana
Ingredienti
400 gr di riso Carnaroli
100 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
60 gr di burro
1 scalogno
1 litro di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco
1 o 2 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti HD
1 rametto di aneto
1 rametto di menta

Preparazione
Tritate finemente lo scalogno e lasciatelo appassire in una casseruola con una noce di burro. Unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto, quindi sfumate con il vino bianco. Bagnate con un mestolo di brodo bollente e, quando sarà quasi assorbito, aggiungetene un altro. Procedete in questo modo per circa 15 minuti, finché il riso non sarà cotto. Spegnete il fuoco ed iniziate la mantecatura aggiungendo il restante burro, 50 gr di Parmigiano Reggiano e 1 o 2 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti HD. In un pentolino antiaderente molto caldo versate a pioggia il restante Parmigiano Reggiano e lasciate cuocere per 2 minuti, fino ad ottenere una cialda. Staccatela delicatamente e lasciatela raffreddare. Servite il risotto su di un piatto di portata con dei pezzetti di cialda, delle gocce di Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti HD, un rametto di aneto e qualche fogliolina di menta.