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Risotto con piselli novelli e gamberi in guazzetto all’Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti

Risotto con piselli novelli e gamberi in guazzetto all'Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti
Ingredienti
riso Vialone Nano 320 g
4/5 cucchiai da tavola di Aceto Balsamico
di Modena IGP Ponti
brodo di pesce 0,5 l
brodo vegetale q.b.
gamberi 250 g
1 piccola cipolla
vino bianco profumato 0,25 l
olio extravergine di oliva
piselli sgusciati 150 g
1 spicchio d'aglio non pelato
finocchietto 30 g

Preparazione
Sgusciare i gamberi, privarli del filo intestinale e tagliarli longitudinalmente. Rosolare l'aglio a metà nell' olio, toglierlo; unire i gamberi, salare e bagnare con l'Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti, lasciare evaporare quasi completamente, bagnare con 1 dl di brodo di pesce e cuocere per pochi minuti, conservando in caldo. In una padella rosolare con il rimanente olio una cipolla tritata finemente, aggiungere il riso, lasciare tostare, bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare e bagnare con il brodo del pesce rimasto e con il brodo vegetale; a metà cottura unire i piselli, aggiustare di sale e ultimare la cottura. Mantecare con l'olio extravergine e con il finocchietto tritato grossolanamente. Disporre il risotto nei piatti di portata ed al centro i gamberi con il fondo di cottura.