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Uramaki Sushi con crudo e cotto di mare all’aroma di limone e aceto balsamico, in crosta di fiore di zucca con DolceAgro e Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti


Uramaki Sushi con crudo e cotto di mare all’aroma di limone e aceto balsamico, in crosta di fiore di zucca con DolceAgro e Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti

Uramaki Sushi con crudo e cotto di mare all’aroma di limone e aceto balsamico, in crosta di fiore di zucca con DolceAgro e Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti
Ingredienti
Per la base dell'uramaki:
Riso vialone nano 200 g
Acqua 320 g
DolceAgro Condimento Delicato Ponti 3 cucchiai
Alga nori

Per il ripieno del sushi:
Polipo fresco 200 g
Calamaretti già puliti 200 g
Gamberetti di nassa del Cilento 20
Olio extravergine di oliva
Sale trapanese al limone
Pepe rosso di Sichuan
Limone (pref. di Sicilia Ribera Dop) 1
Aromi: menta piperita fresca, timo limone fresco, cerfoglio, basilico
Fiore di zucca 1 per ogni roll
Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti

Preparazione
Cuocete il polipo sottovuoto o lessandolo, quindi tagliatelo a pezzetti e fatelo raffreddare. Cuocete i calamaretti al vapore, usando una pentola di bambù su cui avrete poggiato una foglia di cavolo, disposta sopra dell'acqua bollente profumata con scorze di limone di Ribera e menta. Cuocete per 20 minuti e poi raffreddate quindi tagliateli a pezzetti. Pulite e sgusciate i gamberetti, marinateli nel limone e nel sale trapanese al limone. Aggiungete qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti. Preparate un'insalata con il polipo, i gamberetti e i calamaretti aromatizzandola con il pepe rosso e le erbe aromatiche sminuzzate. Lasciate riposare in frigo per circa 2 ore e poi tagliate a pezzetti. Tenete a bagno nell'acqua il vialone nano per almeno 1 ora, cambiando l'acqua di tanto in tanto e poi scolatelo. Ponetelo in una pentola molto larga, copritelo con l'acqua fredda e lasciatelo cuocere, al coperto, per circa 8-10 minuti. Versatelo quindi in un recipiente ampio e sgranatelo con una forchetta: quando sarà tiepido aggiungete il DolceAgro Condimento Delicato Ponti. Mescolate ancora e lasciate raffreddare. Con l'aiuto di un tagliere, per ogni roll, prendete un foglio di alga nori: aiutandovi con una ciotolina di acqua a portata di mano, create sull'alga uno strato di riso spesso di circa 3 dita. Adesso stendete dei fiori di zucca, aperti e puliti. Coprite con una pellicola, rovesciate il composto: sull'alga disponete in orizzontale una fila dell'insalata di pesce. Con l'aiuto del panno di bambù, eliminando prima la pellicola, create il roll, con il fiore all'esterno. Tagliatelo a fettine. Decoratelo con foglioline di basilico greco. Da servire con una salsa di Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti mescolata a mirin, salsa di soia, zucchero di canna.