INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
300 gr. di farina,
450 gr. radicchio di treviso,
3 uova,
1 cipolla,
350 gr. di ricotta,
150 gr. di parmigiano reggiano gratuggiato,
olio,
2 cucchiai aceto balsamico di modena ponti,
sale e pepe
PREPARAZIONE
Mondate 350 gr. di radicchio, tagliatelo a listarelle sottili e rosolatelo per 3 min. in un padellino, quindi fate raffreddare. Setacciate la farina a fontana su una spianatoia, mettete al centro il radicchio, 2 uova, cucchiai di acqua e lavorate gli ingredienti ottenendo un composto liscio ed omogeneo. Fate riposare. Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con un uovo, 100 gr. di parmigiano, quindi salate e pepate.
Stendete metà della pasta in sfoglie sottili, e distribuitevi sopra il ripieno preparato a piccoli mucchietti a distanza regolare, quindi stendetevi sopra l'altra metà della pasta, premete con le dita intorno ai mucchietti di ripieno e ritagliate i ravioli con il tagliapasta. Tritate le cipolle e fatele appassire in un tegame con 5 cucchiai di olio, unite il radicchio rimasto, a listarelle, salate, pepate e cuocete per 3 min. Cuocete i ravioli in acqua bollente, conditeli con la salsa al radicchio, irrorate con l'Aceto Balsamico di Modena Ponti, spolverate con il Parmigiano e servite.
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