Den Lachs sorgfältig waschen und reinigen.
Salz, Zucker, rosa Pfeffer, Oregano, Zitronen- und Orangenzeste zu einer Marinade verarbeiten.
Den Lachs in die Marinade geben und für 24–48 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Im nächsten Schritt die überschüssige Marinade mit kaltem Wasser abspülen, den Fisch in Streifen schneiden und auf einem Teller anrichten.
Vor dem Servieren mit Endivienblättern garnieren und mit Ponti Creme aus Moscato Traubenmost verfeinern.
ZUTATEN
800 g Lachs
50 g Salz
50 g Zucker
2 g rosa Pfeffer
Schale einer halben Orange
Schale einer halben Zitrone
3 g frischer Oregano
100 g Endiviensalat
40 g Oliven
25 g Kapern
30 g Ponti Creme aus Moscato Traubenmost
Olivenöl extra nativ, nach Geschmack
50 g Salz
50 g Zucker
2 g rosa Pfeffer
Schale einer halben Orange
Schale einer halben Zitrone
3 g frischer Oregano
100 g Endiviensalat
40 g Oliven
25 g Kapern
30 g Ponti Creme aus Moscato Traubenmost
Olivenöl extra nativ, nach Geschmack
