Parmesanrisotto mit Ponti Aceto Balsamico di Modena I.G.P.

Parmesanrisotto mit Ponti Aceto Balsamico di Modena I.G.P. - Ponti

ZUTATEN

320g Carnaloni-Reis
1.400ml Fleischbrühe
50g Butter
80g geriebener Parmigiano-Käse
20g Schalotten
50ml Weißwein
15ml Ponti Aceto Balsamico di Modena I.G.P.
Frischer Salbei zum Verzieren (optional)
Parmesanrisotto mit Ponti Aceto Balsamico di Modena I.G.P. - Ponti

EMPFOHLENES
PRODUKT

Parmesanrisotto mit Ponti Aceto Balsamico di Modena I.G.P. - Ponti

VORBEREITUNG

Als erstes die Scharlotten in einem Topf bei niedriger Hitze mit Butter anschwitzen. Anschließend den Carnaloni-Reis vier Minuten lang mit anrösten. Danach den Weißwein hinzugeben und umrühren. Wenn der Wein vollständig verdampft ist, Fleischbrühe hinzugeben, bis der Reis vollständig bedeckt ist, mit Salz würzen und aufkochen lassen.
Die Brühe während des Kochens nach und nach zugeben und dabei regelmäßig umrühren.
Sobald der Reis gar ist, den Topf vom Herd nehmen, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und eine Minute abkühlen lassen. Danach die Butter hinzugeben und verrühren, bis sie schließlich geschmolzen ist.
Im nächsten Schritt wird der Parmigiano-Käse hinzugefügt und untergerührt, um eine cremige Konsistenz zu schaffen. Wenn nötig etwas Brühe hinzufügen, um das Risotto aufzulockern.
Das Gericht auf einem heißen Teller servieren und mit Aceto Balsamico di Modena I.G.P. und einigen kleinen Salbeiblättern garnieren.
Tipp: Salbeiblätter vorher kurz anbraten für ein knuspriges Topping

Ein produkt mit einer vielfältigen geschichte

Die Ursprünge der Aceto Balsamico di Modena I.G.P. reichen weit in die römische Geschichte und bis an den Hof des Adelsgeschlechts der Este in Modena zurück. Diese alte Tradition setzen wir heute mit den bewährten Methoden fort: der sorgfältigen Auswahl der Trauben, der schonenden Gärung des Traubenmostes sowie der Lagerung und Reifung in edlen Holzfässern.

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