Parmesanrisotto mit Ponti Aceto Balsamico di Modena I.G.P.

Als erstes die Scharlotten in einem Topf bei niedriger Hitze mit Butter anschwitzen. Anschließend den Carnaloni-Reis vier Minuten lang mit anrösten. Danach den Weißwein hinzugeben und umrühren. Wenn der Wein vollständig verdampft ist, Fleischbrühe hinzugeben, bis der Reis vollständig bedeckt ist, mit Salz würzen und aufkochen lassen.
Die Brühe während des Kochens nach und nach zugeben und dabei regelmäßig umrühren.
Sobald der Reis gar ist, den Topf vom Herd nehmen, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und eine Minute abkühlen lassen. Danach die Butter hinzugeben und verrühren, bis sie schließlich geschmolzen ist.
Im nächsten Schritt wird der Parmigiano-Käse hinzugefügt und untergerührt, um eine cremige Konsistenz zu schaffen. Wenn nötig etwas Brühe hinzufügen, um das Risotto aufzulockern.
Das Gericht auf einem heißen Teller servieren und mit Aceto Balsamico di Modena I.G.P. und einigen kleinen Salbeiblättern garnieren.
Tipp: Salbeiblätter vorher kurz anbraten für ein knuspriges Topping