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Atún con cebada marinado con Vinagre Balsámico de Modena Ponti

Atún con cebada marinado con Vinagre Balsámico de Modena Ponti
Ingredientes
300 g de filetes de atún
150 g de cebada
0,25 dl Vinagre Balsámico de Modena Ponti
0,25 l agua
sal
granos de pimienta blanca
1 cebolla pequeña
20 g de albahaca
30 g de almendras sin cáscara y peladas

Preparación
Corta finamente el atún y prepara un adobo con el vinagre balsámico de Modena Ponti, los granos de pimienta, la cebolla en rodajas y el agua, y deja marinar el atún durante un par de horas. Hierve la cebada en agua salada durante una hora, escurre, deja enfriar y agrega un poco de sal, pimienta, la albahaca y las almendras picadas gruesas. Retira el atún del adobo, agrega sal y pimienta y forma algunos paquetes con la cebada. Sirve en una cama de ensalada aderezada con aceite de oliva virgen extra.