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Frambuesas con vinagre balsámico de Módena Ponti y pistacho

Frambuesas con vinagre balsámico de Módena Ponti y pistacho
Ingredientes
100 g de leche
70 g de azúcar
2 yemas
180 g de nata
10 g de gelatina
200 g de puré de frambuesa
Vinagre Balsámico de Modena Ponti


INGREDIENTES PARA LA GELATINA DE VINAGRE BALSÁMICO DE MODENA PONTI:

100 g de Vinagre Balsámico de Modena Ponti
1/2 hoja de isinglass ablandada


INGREDIENTES PARA LA SALSA PISTACHO:

125 g de leche
50 g de azúcar
1 yema
100 g de pistachos frescos picados en un mortero hasta que se obtenga una pasta

Preparación
Hierve la leche con la mitad del azúcar, aparte mezcla las yemas con la otra mitad de azúcar, la gelatina y un chorrito de coñac. Vierte la leche sobre la mezcla, y remueve. Ponla al fuego y cocínala sin que llegue a hervir, una vez cocinado pásalo por el colador. Deja enfriar y mezcla el puré de frambuesa con nata, remueve suavemente. Vierte la mezcla dentro de unos moldes con gelatina y ponlos en la nevera durante dos horas. Mezcla el vinagre balsámico de Modena Ponti, la hoja de Isinglass ablandada y una cucharada de agua. Enciende el fuego y cocina el tiempo necesario, hasta que la hoja de Isinglass se derrita, pasa la mezcla por un colador, coge los moldes y cúbrelos con gelatina para que cuaja en la nevera. Hierve la leche con la mitad del azúcar, y mezcla las yemas con la otra mitad de azúcar, la pasta de pistachos y un chorrito de Brandy. Finalmente cuélalo todo y déjalo enfriar. PRESENTACIÓN DEL PLATO Vierte la pasta de pistachos alrededor y adorna con bayas silvestres y menta