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Jalea de miel con Vinagre Balsámico de Módena Ponti y fresas silvestres

Jalea de miel con Vinagre Balsámico de Módena Ponti y fresas silvestres
Ingredientes
INGREDIENTES PARA LA SALSA DE FRAMBUESAS (100 g):
100 g de frambuesas
40 g de azúcar
1 cucharadita de jugo de limón

INGREDIENTES PARA LA natilla (320 g):
45 cl de leche
40 g de harina
5 yemas
100 g de azúcar
1/2 vaina de vainilla

INGREDIENTES PARA LA GELATINA DE MIEL (280 g):
80 g de miel de acacia
30 gotas de Vinagre Balsámico de Modena Ponti
20 cl de agua
1 vaina de vainilla
1/2 hoja de gelatina (3,2 g)
80 g de fresas silvestres

Preparación
Mezcla los ingredientes para la salsa de frambuesa y tritúralos en una licuadora. Tamiza la salsa y viértela en 4 tazones. Congélala. Para la crema pastelera hierve la leche con 1/2 vaina de vainilla . Bate las yemas y el azúcar para obtener una mezcla de color amarillo claro. Agrega la harina y la mitad de la leche hirviendo. Mezcla cuidadosamente y vierte en la sartén que contiene la leche. Cocina a fuego lento, sigue removiendo durante 7 minutos. Vierte en una ensaladera, cubre con papel film y refrigera. Para preparar la gelatina de miel, calienta el agua, la vainilla y la miel, agrega 50 g de Vinagre Balsámico de Modena Ponti. Pon a remojo la hoja de gelatina en agua fría y agréguela a la mezcla. Mezcla la natilla con la crema batida. Saca los tazones del congelador y vierte la crema pastelera en ellos. Coloca las fresas silvestres, cubre con la gelatina de miel ligeramente espesa. Refrigera durante 2 horas y luego sirve.