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Pimientos y berenjenas con piñones y Vinagre Balsámico de Modena Ponti

Pimientos y berenjenas con piñones y Vinagre Balsámico de Modena Ponti
Ingredientes
2 pimientos rojos
2 pimientos amarillos
2 berenjenas
30gr de piñones
2 tomates
10gr de albahaca fresca
20ml de aceite de oliva

Preparación
Limpia y corta los pimientos como quieras, pero de forma homogénea; corta las berenjenas, también. Retira las semillas de los tomates. Cocina los pimientos y las berenjenas en una sartén antiadherente a fuego medio, con aceite de oliva, sal y pimienta. Cuando esté casi hecho, agregue el Vinagre Balsámico de Modena Ponti y déjelo evaporar. Finalmente agrega los piñones tostado y la albahaca fresca picada