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Ravioli con Vinagre Balsámico de Modena Ponti

Ravioli con Vinagre Balsámico de Modena Ponti
Ingredientes
300g de harina
450g de rábano
3 huevos
1 cebolla
350g de queso ricota
150g de Parmigiano Reggiano rallado
2 cucharadas de Vinagre Balsámico de Modena
Sal y pimienta

Preparación
Limpia 350 g de rábano, córtalo en rebanadas finas y dóralo durante 3 minutos en una sartén pequeña; deja que se enfríe. Tamiza la harina y haz un hueco en el centro, coloca el rábano, 2 huevos, una cucharadas de agua y amasa los ingredientes hasta que la masa sea homogénea y suave. Déjalo reposar. Coloca el queso ricota en un bol y mezcle con un huevo, 100 g de parmesano, sal y pimienta. Enrolla la mitad de la masa hasta obtener unas finas láminas de hojaldre, coloca el relleno en pequeños montones, separados, pliegue las láminas y presiona con los dedos alrededor del relleno y corte los raviolis con un cortador. Pica y saltea las cebollas hasta que estén blandas con 5 cucharadas de aceite, agrega el rábano en rodajas restante, sal y pimienta y cocina durante 3 minutos. Cocina los ravioles en agua hirviendo, agrega la salsa de rábano, espolvorea un poco de Vinagre Balsámico de Modena Ponti y queso parmesano y sirve.