IT | EN | FR | ES | HU
Home|Vinagres Balsámicos de Módena|Risotto con guisantes y cangrejo guisado en Vinagre Balsámico de Modena Ponti

Risotto con guisantes y cangrejo guisado en Vinagre Balsámico de Modena Ponti

Risotto con guisantes y cangrejo guisado en Vinagre Balsámico de Modena Ponti
Ingredientes
320 g de arroz
4-5 cucharadas de Vinagre balsámico de Modena Ponti
Vinagre balsámico de Módena Ponti envejecido 3 años
1/2 litro de fumet de pescado
caldo de verduras
250 g de cangrejo
1 cebolla pequeña
1/4 litro vino blanco afrutado
aceite de oliva virgen extra
150 g de guisantes
1 diente de ajo con piel

Preparación
Quita la cascara a los cangrejos, quítales la vena intestinal y córtala longitudinalmente. Dora el ajo en la mitad del aceite, sácalo, añade los cangrejos, la sal y un poco de vinagre balsámico de Modena Ponti de 3 años. Deja que se evapore casi por completo, agrega un dl de fumet de pescado y cocine unos minutos; mantenlo caliente. Pon el resto del aceite en una sartén y dora la cebolla finamente picada, agrega el arroz, deja que se tueste, agrega un poco de vino blanco y deja que se evapore, agrega el resto del fumet de pescado y el caldo de verduras; cuando esté medio cocido, agrega los guisantes, la sal y termina de cocinar. Mezcla con aceite de oliva virgen extra. Coloca el risotto en los platos para servir con los cangrejos.