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En Cocina

Salsas
Añade una cucharilla de té, o un poco más, de vinagre para espesar una salsa que no ha salido muy bien. Prepara la mayonesa con vinagre, en lugar de limón: puede guardarla en la nevera durante unos días. Agrega unas gotas de vinagre para batir las claras de huevo con mayor facilidad. Para evitar que las cáscaras de huevo se rompan, agrega una o dos cucharadas de vinagre cuando hiervas los huevos. El vinagre tiene menos calorías que el limón: 22 calorías por cada 100 g frente a 29 calorías de limones. Además, el cuerpo puede eliminar rápida y completamente el vinagre; en el caso del limón el ácido cítrico solo se elimina parcialmente. El vinagre también se recomienda para dietas estrictas: solo tres calorías por porción de ensalada. Gracias a las vitaminas, sales minerales, enzimas y aminoácidos que contiene, el vinagre mejora el metabolismo al producir enzimas digestivas y facilitar la absorción de nutrientes.

Pescados
Rocía vinagre sobre el pescado cuando lo limpies; el olor de la mano también será eliminado. Eviscerar el pescado, lavarlo con agua caliente y vinagre, secarlo y envolverlo en papel de aluminio o film y refrigerarlo. Si dejas el pescado en agua y vinagre durante aprox. media hora antes de cocinarlo, la carne permanecerá blanca; agregue un poco de vinagre al caldo de pescado: el pescado permanecerá entero y firme.

Carne
¿La carne tiene mal olor? Lávela en agua y vinagre o simplemente vinagre y se eliminará el mal olor. Si la carne es dura o fibrosa, remójala en vinagre durante 2-3 días y sácala antes de cocinarla. Las rodajas de carne o las chuletas se pueden marinar durante una hora, mientras que los filetes a la parrilla deben marinarse durante un par de horas: Mójalos con agua y vinagre mezclados, escurre y coloca sobre la parrilla caliente. Para hacer que las salchichas a la parrilla sean tiernas y jugosas, rocíalas con un poco de vinagre antes de cocinarlas. El riñón no tiene un sabor agradable; remójalo en agua y vinagre (misma cantidad) durante una hora, escúrrelo, elimina la grasa y cocina.

Legumbres y pimientos guisados
Cocina legumbres y pimientos de manera más digestiva si añades una cucharada de vinagre en ellos. Añade unas gotas de vinagre al agua de cocinar para que las verduras mantengan su color. El olor a coliflor y raíces en general tiende a desaparecer. Envuelve los espárragos en un paño humedecido con vinagre y refrigera; se mantendrá fresco por unos días. Hierve las remolachas en agua y vinagre para mantener el agradable color rojo. Guárdalos en vinagre durante una hora, escúrrelos, pártelos y agrégalos a la ensalada.

Para lavar verduras
Añade vinagre al agua para lavar verduras. Estará perfectamente limpias sin residuos de parásitos o hierva. Al contrario que el bicarbonato sódico, que se usa para los mismos propósitos, no causa ninguna pérdida de vitamina o sales minerales y crea un ambiente ácido que degrada algunos de los pesticidas más comunes.