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En la antigüedad

En la antigüedad
El vinagre tiene una larga historia. A menudo se menciona en la Biblia, algunos residuos se encontraron en un jarrón de diez mil años que data de la época anterior al Faraón en Egipto, lo que confirma que los egipcios, al igual que los babilonios y los persas, lo conocían y lo usaban para preservar la comida Gracias al vinagre, la comida se puede transportar en viajes largos. Mezclado con agua, fue usado en tiempos antiguos por agricultores y viajeros para saciar la sed.

Antigua Grecia
La bebida más común en la antigua Grecia, la bebida que la gente llamaba Oxycrat. Se obtuvo mezclando agua, vinagre y miel y se mantuvo en jarrones especiales (óxidos). Hipócrates, el «padre de la medicina», un médico extraordinario cuyas doctrinas dominaron la civilización occidental hasta el siglo XVIII, es decir, durante más de 2000 años, lo recetaron para tratar heridas, llagas y enfermedades respiratorias.

Los romanos
Los romanos solían beber» posca «, una mezcla de agua y vinagre que se vendía en las calles, de manera similar a los vendedores de coco en los tiempos modernos. Se creía que Posca daba fuerza, mientras que el vino lo emborrachaba. (Posca fortem, vinum ebrium facit). Una esponja empapada en posca fue ofrecida por un pretoriano a Jesús en la cruz.
De hecho, no fue un gesto cruel, sino una señal de misericordia del soldado para un hombre agonizando en la cruz. El acetábulo, un cuenco que contiene un vaso y medio de vinagre, donde los compañeros de mesa solían remojar pequeños trozos de pan durante la comida para favorecer la digestión, siempre estaba presente en la mesa, en el momento de los banquetes romanos.
Casi todas las recetas creadas por Apicio, un famoso gastrónomo epicúreo de la época romana, contenían vinagre. Columella, un contemporáneo suyo, ha dejado algunas recetas de vinagre; la levadura ácida se usó para favorecer la fermentación, mientras que las barras incandescentes y los conos de abeto calientes se colocaron en el vino para purificarlo y eliminar los malos olores.
Los romanos tenían varias salsas de vinagre, desde las más simples hasta el famoso garum, una extraña mezcla de ingredientes que el vinagre tenía que mezclar. El vinagre también se usó como aderezo para «acetarie», ensaladas de carne y verduras o verduras servidas entre los platos principales. Los romanos introdujeron el proceso de marinado para mantener el pescado frito. Plinius el Viejo recomienda vinagre en su Naturalis Historia para tratar varias condiciones y hacer la vida más agradable.
Los legionarios romanos siempre tenían vinagre disponible. Lo usaron en el moretum, una ensalada hecha con ajo, cebolla, queso de leche de cabra y cilantro, aderezados con aceite y vinagre, su comida habitual antes de una batalla.
El vinagre también se usó durante las campañas militares para calmar la sed, mezclado con agua, para limpiar el cuerpo, prevenir y tratar las condiciones causadas por la vida en los campamentos y las pequeñas heridas.
Hannibal Barca, un famoso general cartaginés (247-183 aC), cruzó los Alpes en el paso Piccolo San Bernardo con soldados de infantería, caballeros y elefantes, evitando así el mar dominado por los romanos, en la batalla decisiva entre Roma y Cartago. Es un evento bien conocido. La forma en que cruzó los Alpes es menos conocida. Los senderos eran angostos y serpenteantes, imposibles para los enormes elefantes. Hannibal tenía enormes ramas apiladas entre las rocas que bloqueaban el camino y les prendía fuego. Luego le echaron vinagre en las rocas calientes; las rocas se friaban y los soldados podían romperlas para que las tropas y los animales pudieran pasar.