Vinaigre Balsamique
de Modène I.G.P. Ponti

Il existe une seule manière de réaliser le Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P. et ce sont les règles du Cahier des Charges de production qui l’établissent.

Il doit être produit exclusivement dans les caves à vinaigre des provinces de Modène et de Reggio Emilia avec le moût obtenu à partir des 7 cépages les plus cultivés en Émilie-Romagne – Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana et Montuni – qui garantissent une acidité et un sucre parfaits. À ces moûts sont ajoutés du vinaigre de vin et un pourcentage de vinaigre de vin vieilli pendant au moins 10 ans. Le Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P. mûrit dans des cuves en bois précieux, à l’intérieur des caves à vinaigre, dans un environnement dont la température et l’aération sont idéales.

Notre Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P. a vu le jour dans la vinaigrerie de Vignola, au pied des collines de Modène, avec une quantité de moût, des temps de maturation et une densité minimale supérieurs à ceux établis par le Cahier des Charges. Il est le fruit de notre expérience et d’un art étudié, d’une sélection rigoureuse des matières premières et de l’amour de notre travail et de la qualité.

Le Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P. est le fruit de la lente maturation du vinaigre de vin de qualité supérieure et du moût de raisin cuit, concentrés dans des cuves, des tonneaux et des fûts de différents bois et pour différentes durées, en fonction des recettes. Nos meilleurs Vinaigres Balsamiques de Modène I.G.P. mûrissent dans des fûts de trois essences différentes, chacune donnant au vinaigre des caractéristiques particulières : le chêne avec un parfum doux et vanillé, le châtaignier avec la rugosité aromatique du tanin et le cerisier avec l’arôme doux du fruit. Les fûts sont maintenus à température naturelle dans la cave à vinaigre afin de profiter pleinement des variations climatiques des saisons. La chaleur favorise la fermentation et la concentration, le froid la sédimentation.