Vinaigre Balsamique
de Modène I.G.P. Ponti

La puissance d'une goutte

Les règles de la vinaigrerie

Il existe une seule manière de réaliser le Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P. et ce sont les règles du Cahier des Charges de production qui l’établissent.

Il doit être produit exclusivement dans les caves à vinaigre des provinces de Modène et de Reggio Emilia avec le moût obtenu à partir des 7 cépages les plus cultivés en Émilie-Romagne – Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana et Montuni – qui garantissent une acidité et un sucre parfaits. À ces moûts sont ajoutés du vinaigre de vin et un pourcentage de vinaigre de vin vieilli pendant au moins 10 ans. Le Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P. mûrit dans des cuves en bois précieux, à l’intérieur des caves à vinaigre, dans un environnement dont la température et l’aération sont idéales.

Notre Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P. a vu le jour dans la vinaigrerie de Vignola, au pied des collines de Modène, avec une quantité de moût, des temps de maturation et une densité minimale supérieurs à ceux établis par le Cahier des Charges. Il est le fruit de notre expérience et d’un art étudié, d’une sélection rigoureuse des matières premières et de l’amour de notre travail et de la qualité.

Le Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P. est le fruit de la lente maturation du vinaigre de vin de qualité supérieure et du moût de raisin cuit, concentrés dans des cuves, des tonneaux et des fûts de différents bois et pour différentes durées, en fonction des recettes. Nos meilleurs Vinaigres Balsamiques de Modène I.G.P. mûrissent dans des fûts de trois essences différentes, chacune donnant au vinaigre des caractéristiques particulières : le chêne avec un parfum doux et vanillé, le châtaignier avec la rugosité aromatique du tanin et le cerisier avec l’arôme doux du fruit. Les fûts sont maintenus à température naturelle dans la cave à vinaigre afin de profiter pleinement des variations climatiques des saisons. La chaleur favorise la fermentation et la concentration, le froid la sédimentation.

Découvrez l’exclusif Système de Qualité Ponti certifié par SGS

Avec l’expérience de ceux qui fabriquent du vinaigre depuis neuf générations, Ponti a créé un outil clair et transparent pour indiquer sur chaque étiquette les caractéristiques de chacun de leurs Vinaigres Balsamiques de Modène I.G.P.
Ce système, garanti par l’organisme S.G.S, leader mondial en matière de certifications, vous permet de choisir facilement et immédiatement le Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P. Ponti qui correspond le mieux à chacune de vos recettes.

Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P. Vieilli 3 ans - Ponti

Maturation

Il s’agit de la période de maturation dans des fûts en bois prestigieux

Une étape fondamentale au cours de laquelle le Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P. s’enrichit de parfums et de saveurs particulières. Nous laissons nos vinaigres balsamiques mûrir et vieillir beaucoup plus longtemps que le temps minimum requis par le Cahier des Charges de Production du Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P., car ce n’est que de cette façon qu’ils peuvent devenir des Vinaigres Ponti.

Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P. Vieilli 3 ans - Ponti

Moût

Il s’agit de l’ingrédient essentiel pour la production des Vinaigres Balsamiques de Modène I.G.P. Ponti

Les caractéristiques qualitatives du Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P. changent en fonction de la quantité de moût de raisin cuit ou de concentré utilisée. Dans nos vinaigres balsamiques de Modène, le pourcentage minimum de moût est supérieur à celui prévu par le Cahier des Charges.

Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P. Vieilli 3 ans - Ponti

Densité

C’est l’une des caractéristiques visuelles les plus importantes, avec la couleur, pour l’évaluation du Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P.

Le degré de douceur et le goût dépend de la quantité de moût concentré ou cuit présent dans la recette. Notre gamme de Vinaigres Balsamiques de Modène I.G.P. comprend différents niveaux de densité, tous avec une valeur bien supérieure au minimum requis par le Cahier des Charges.

Chaque plat a son propre Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P.

Choisissez votre Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P.

Plus frais pour les légumes grillés ? Ou plus doux pour le saumon ? Et que faut-il goûter avec le chocolat ?
Parmi nos Vinaigres Balsamiques de Modène I.G.P., il y a forcément celui qui convient le mieux à votre plat.
Pour faire votre choix, en fonction de la période de maturation, la quantité de moût et le degré de densité, il suffit de lire l’étiquette.

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Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P. Vieilli 3 ans - Ponti

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Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P. Vieilli 3 ans - Ponti

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Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P. Vieilli 3 ans - Ponti