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In ancient times

Antiquité

The history of vinegar

L’histoire du vinaigre
Le vinaigre a une histoire très ancienne. Il est souvent mentionné dans la Bible (homez), certains résidus ont été trouvés dans un vase vieux de dix mille ans, époque pré Pharaonique en Egypte, confirmant ainsi que les Égyptiens, tout comme les Babyloniens et les Perses, le connaissaient et l’utilisaient pour préserver la nourriture. Grâce au vinaigre, la nourriture pouvait être transportée sur de longs trajets. Mélangé à de l’eau, il était utilisé dans les temps anciens par les agriculteurs et les voyageurs pour étancher la soif.

Ancient Greece

Grèce antique
La boisson la plus courante dans la Grèce antique, la boisson du peuple, s’appelait Oxycrat. Elle était obtenue en mélangeant de l’eau, du vinaigre et du miel et était conservée dans des vases spéciaux (oxydes). Hippocrate, le «père de la médecine», médecin extraordinaire dont les doctrines dominèrent la civilisation occidentale jusqu’au XVIIIe siècle, c’est-à-dire pendant plus de 2000 ans, le prescrivirait pour traiter les plaies, les blessures et les maladies respiratoires.

The romans

Les romains
Les Romains avaient l’habitude de boire de la » Posca « , un mélange d’eau et de vinaigre qui était vendu dans les rues. La Posca était censée donner de la force, tandis que le vin vous rendait ivre. (Posta fortem, vinum ebrium facit) Une éponge imbibée de Posca fut offerte par un prétorien à Jésus sur la croix.
En fait ce n’était pas un geste cruel, mais un signe de miséricorde du soldat pour un homme agonisant sur la croix. A table lors des banquets romains, les convives trempaient de petits morceaux de pain dans « L’acétabulum », un bol qui contenait un mélange d’eau et de vinaigre afin de favoriser la digestion. Presque toutes les recettes créées par Apicius, un célèbre épicurien gastronomede l’époque romaine, contenait du vinaigre. Columella, un des ses contemporains, a laissé des recettes de vinaigre; La levure acide était utilisée pour favoriser la fermentation, tandis que des barres incandescentes et des cônes de sapin chauds ont été mis dans le vin pour le purifier et éliminer toutes les mauvaises odeurs.
Les Romains avaient plusieurs sauces à base de vinaigre, de la plus simple au fameux garum, un étrange mixte d’ingrédients que le vinaigre mélangeait entre eux . Le vinaigre a également été utilisé comme assaisonnement des légumes, salades et viandes et des légumes cuits servis entre les plats principaux. Les Romains ont introduit la marinade pour garder les poissons frits. Plinius l’Ancien recommande le vinaigre dans son Naturalis Historia pour traiter plusieurs maux et rendre la vie plus agréable.
Les légionnaires romains avaient toujours du vinaigre à portée de main. Ils l’utilisaient dans le Moretum, leur repas habituel avant une bataille. Le Moretum était une salade à base de fromage de chèvre ne salade à base d’ail, d’oignon, la rue, et la coriandre, assaisonnés d’huile et de vinaigre,
Le vinaigre a également été utilisé pendant les campagnes militaires pour étancher la soif, mélangé avec de l’eau, pour nettoyer le corps, prévenir et traiter les conditions causées par la vie dans les camps et les petites blessures.Hannibal Barca, célèbre général carthaginois (247-183 aC), traversa les Alpes au col Piccolo San Bernardo avec des soldats de pied, des chevaliers et des éléphants, évitant ainsi la mer dominée par les Romains dans la bataille décisive entre Rome et Cartago. C’est un événement bien connu. La manière dont il a traversé les Alpes est moins connue. Les sentiers étaient étroits et sinueux, impossible pour les énormes éléphants. Hannibal avait d’énormes rameaux empilés entre les rochers qui bloquaient le sentier et leur incendiaient. Puis il fit verser du vinaigre sur les pierres chaudes; Les rochers sont friables et les soldats peuvent les briser pour que les troupes et les animaux puissent passer.