Il est bon de ne pas
avoir de secrets

Où naît la qualité Ponti

Où naît la qualité Ponti

Entre les rangées d’un vignoble, dans un verger où les pommes mûrissent au soleil, dans les potagers où les légumes sont prêts à être récoltés.
Nous sommes là depuis le début, pour puiser notre source d’inspiration et choisir la qualité.
Là où la nature donne le meilleur d’elle-même, vous trouverez Ponti.

Notre secret ?
La transparence

Comme une goutte de vinaigre blanc, la qualité Ponti n’a pas de secret. Elle passe par toutes les étapes de la production, où notre savoir-faire se mêle aux technologies les plus modernes, et arrive sur la table avec toute son authenticité.

Certifications et contrôles

Chaque année, nous effectuons plus

de70 000
contrôles

Notre engagement en faveur d’une qualité sûre et traçable est total et à la base de chaque activité du groupe, au point d’en faire un véritable système.
Il s’agit du Système de Qualité Ponti, garanti par SGS – la première entreprise mondiale dans le domaine des services d’inspection, de vérification, de test et de certification.

Dans chacun des établissements de production de Ponti, il y a un Laboratoire de Contrôle Qualité dédié et indépendant qui effectue des programmes de contrôle précis, comprenant des analyses sur les matières premières entrantes telles que des analyses isotopiques pour les vins.

FSSC 22000 (Food Safety System Certification) : il s’agit d’un système de certification reconnu au niveau international pour la gestion de la sécurité alimentaire dans l’industrie des aliments et des boissons.

ISO 22000 : système de certification reconnu au niveau international pour les systèmes de gestion de la sécurité alimentaire.

ISO 22005 : système de certification reconnu au niveau international pour la gestion de la traçabilité dans l’industrie alimentaire et des boissons.

Certifications de produits : classification Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P. et Vinaigres de Vin vieillis 100 % italiens.

BIOAGRICERT : organisme de contrôle et de certification de la production biologique.

ICEA : organisme de contrôle et de certification de la production biologique.

Certification HALAL : production alimentaire conforme à la doctrine islamique.

Voici comment nous fabriquons
les produits Ponti que vous aimez le plus

Vinaigre de vin

Vin

Avec l'identification, l'enregistrement et la classification de chaque lot de vin entrant commence une longue série d'analyses et de contrôles conformément au Système de Qualité Ponti.

Fermentation

Nous transformons le vin en vinaigre dans des fermenteurs en acier et en bois grâce à l'utilisation exclusive de l'air à température contrôlée.

Filtration

Par une action mécanique, nous séparons et isolons la turbidité naturelle du vinaigre brut, afin d’obtenir un vinaigre clair de manière écologique et durable.

Mise en bouteille

Nous remplissons, bouchons et étiquetons les bouteilles avec soin. Nos 4 vinaigreries du Piémont, d'Émilie-Romagne, de Vénétie et du Latium en produisent jusqu'à un demi-million de vinaigre par jour pour l'Italie et le monde.

Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P.

comment nous produisons notre vinaigre balsamique
Moûts

Moûts

Nous ne faisons aucun compromis sur la qualité, c'est pourquoi nous nous appuyons sur des fournisseurs avec lesquels nous avons établi une relation de confiance consolidée dans le temps.

Le vin et le raisin

Vinaigre de Vin

Nous utilisons uniquement du Vinaigre de Vin produit dans nos 4 vinaigreries du Piémont, d'Émilie-Romagne, de Vénétie et du Latium.

Équilibre moût et vinaigre

Le juste équilibre

Nous réunissons des moûts concentrés et cuits et du vinaigre de vin selon les différentes recettes de nos Vinaigres Balsamiques de Modène I.G.P., des plus frais et parfumés aux plus vieillis et structurés.

Maturation en tonneaux

Maturation

Notre expérience et notre cahier des charges, plus restrictif que celui du Consortium de Défense du Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P., réglementent la maturation des vinaigres dans des cuves, des tonneaux et des fûts de différents bois et pour des périodes différentes selon les recettes.

Certification du consortium

Certification

La qualité de nos produits est garantie à deux reprises. Par le Cahier des Charges du Consortium et le Système de qualité Ponti, encore plus rigoureux que le précédent et certifié par SGS, la référence mondiale en matière de qualité et d'intégrité.

Bouteille de vinaigre balsamique

Mise en bouteille

Avec un soin artisanal, nous remplissons, bouchons et étiquetons les bouteilles que nous personnalisons en fonction du marché cible.

Vinaigre de cidre

Comment nous produisons notre vinaigre de cidre
100 % de pommes italiennes

Des pommes 100 % italiennes

Tout commence par les pommes. Nous ne choisissons que des pommes italiennes des meilleures variétés, telles que la Fuji, la Granny Smith et la Golden Gala.

Des pommes fraîches et entières

Des pommes fraîches et entières

Les pommes arrivent fraîches et entières dans notre établissement de Paesana, au pied du mont Viso.

Du jus au cidre

Du jus au cidre

Nous pressons les pommes pour obtenir le jus qui, par fermentation alcoolique, se transforme en cidre de pomme.

Fermentation du vinaigre de cidre

Fermentation

Nous transformons le cidre en vinaigre de cidre brut dans des fermenteurs en acier ou en bois à température contrôlée.

Filtration du vinaigre

Filtration

Par une action mécanique, nous séparons et isolons la turbidité naturelle du vinaigre brut, afin d’obtenir un vinaigre clair de manière écologique et durable.

Mise en bouteille

Mise en bouteille

Le vinaigre est mis en bouteille et étiqueté avec soin dans nos 4 vinaigreries du Piémont, d’Émilie-Romagne, de Vénétie et du Latium et devient ainsi le Vinaigre de Cidre.

Légumes frais

Légumes

Les légumes que nous utilisons sont récoltés et livrés dans les plus brefs délais par des fournisseurs qui partagent notre amour de la qualité et avec lesquels nous avons établi une relation de confiance au fil du temps. Avec l'identification et l'enregistrement des produits, commence une longue série d'analyses et de contrôles conformément au Système de qualité Ponti.

Lavage

Nous procédons à un lavage délicat et minutieux à l'eau pour éliminer les impuretés.

Ébouillantage

Nous dosons la température et la durée en fonction du type de légumes, afin de respecter leurs caractéristiques et d'exalter leur texture et leur goût.

Recettes

Nous ajoutons les arômes de la cuisine méditerranéenne pour donner aux légumes l'incomparable saveur de Ponti.

Remplissage

Nous garantissons la bonne quantité de produit et de liquide grâce à nos systèmes de remplissage efficaces et à l'œil attentif des opérateurs de la ligne.

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