IT | EN | FR | ES | HU
Home|Moyen Âge
The Middle Ages and beyond

Moyen Âge

Middle ages

Middle ages
La technique de production du vinaigre s’est améliorée au Moyen Âge et le « Agresto » a été d’abord produit à partir de raisins verts qui, grâce à leur goût frais et légèrement acide, pouvaient balancer le goût gras des condiments de l’époque.
En 1394 à Orléans, l’association des producteurs de vinaigres nouvellement établie a imposé à ses membres de garder secrète la technique de production sous peine d’expulsion. D’où la renommée du vinaigre d’Orléans et l’établissement d’une industrie prospère. En 1580, la ville et sa banlieue possédaient 33 usines de vinaigre parce que le vin local, fruité et peu acide, convenait parfaitement à la production de vinaigre.
Orléans avait également une position géographique favorable; En fait c’était le dernier port navigable pour des marchandises venant de l’ouest. Les bateaux naviguant le long de la rivière étaient très lents, aussi en raison de la rareté de l’eau, et au moment où le vin est arrivé au port, il était prêt pour la production de vinaigre, en le mélangeant avec précision avec le vin local.

Vinegar and the plague

Vinaigre et peste
Au 14ème siècle, la Mort Noire s’est répandue en Europe et a tué une personne sur trois. Jusqu’en 1670, chaque année était marquée par le déclenchement de la maladie, à différents niveaux.
Le vinaigre était considéré comme bon pour la prophylaxie et en 1720, année de la dernière grande épidémie en Europe occidentale, les habitants de Marseille se protégeaient de cet air «fébrile» en tenant une éponge imbibée de vinaigre «sous le nez», sans jamais respirer par la bouche ou avaler de la salive. Les médecins étaient assistés par des infirmières tenant un bassin plein de vinaigre, où les médecins pouvaient se laver les mains avant de palper les patients. Quand la peste commença à ralentir, les murs des maisons où étaient malades étaient lavés avec du vinaigre.

The vinegar of the 4 thieves

Le vinaigre et les 4 bandits
Un bandage imbibé de vinaigre a été placé autour du front de Monatti, porteurs de cadavres, pour essayer de les empêcher d’être infectés, comme l’a décrit Manzoni. Quatre d’entre eux (on dit sept), lors de l’épidémie de peste à Marseille en 1720, ont pu mettre la ville en s’en sortant indemnes grâce aux ablutions et gargarismes avec du vinaigre aromatique, dont les ingrédients étaient inconnus pour eux.
Finalement, ils furent condamnés à mort pour pillage et vol, mais ils furent épargnés grâce à ce vinaigre qu’on appela après eux le vinaigre des quatre voleurs. Un expert français, Misette Godard, a essayé de préparer le vinaigre des quatre voleurs sur la base de la recette originale conservée à Marseille et contenant de nombreuses herbes, clous de girofle, camphre, absinthe et trois pintes de vinaigre.