IT | EN | FR | ES | HU
Home|Modenai balzsamecetek|Pácolt lazac tatár citrommal, Ponti modenai balzsamecettel, spárgával és fürjtojással

Pácolt lazac tatár citrommal, Ponti modenai balzsamecettel, spárgával és fürjtojással

Pácolt lazac tatár citrommal Ponti modenai
Hozzávalók
250 g friss lazacfilé
20 g zöld olívabogyó
20 g édeskömény
20 g zeller
10 g lilahagyma
4 spárgacsúcs
4 fürjtojás
50 g Ponti modenai balzsamecet
130 g extra szűz olívaolaj
só, bors
mentalevél a díszítéshez

Hozzávalók a lazac pácléhez:
1 citrom
100 g nádcukor
50 g durvaszemű só
50 g tengeri só
30 g száraz Martini


Elkészítés
A lazacot filézze ki, a szálkákat távolítsa el, vékonyan karikázza fel a citromot és helyezze a karikákat a filé mellé. A citromkarikákat szórja meg a durvaszemű só,a tengeri só és a nádcukor keverékéből készített ízesítővel, fedje le konyha törlőpapírral, amit itasson át a száraz Martinivel. Hagyja a halat hűtőben pácolódni 16 órán át. A zöldségeket a spárga kivételével aprítsa össze, a lazacot vegye ki a pácléből és vágja a zöldségekkel azonos méretű kockákra, majd alaposan keverje össze és locsolja meg Ponto modenai balzsamecettel, ízesítse sóval és borssal. A fürjtojásokat főzze 5 percig, a spárgát blansírozza sós vízben. A lazaccal összekevert zöldségeket kanalazza a tányér közepére, helyezze mellé a fürjtojásokat és a félbevágott spárgacsúcsokat, szórja meg néhány mentalevéllel és tálalja.