In una casseruola dal fondo spesso, soffriggete la cipolla con un filo d’olio.
Aggiungete l’arista e fatela rosolare da tutti i lati.
Salate, unite salvia, rosmarino e versate il latte, chiudete con il coperchio e cuocete a fuoco dolce per circa un’ora e un quarto.
Spegnete e lasciate intiepidire.
In un pentolino fondete il burro, aggiungete la farina setacciata, mescolate fino a formare una palla e aggiungete un paio di mestoli del latte di cottura dell’arista, filtrandolo con un colino a maglie strette.
Mescolate con una spatola la besciamella così ottenuta, affinché non si creino grumi e fatela addensare.
Tagliate l’arista a fette sottili.
Distribuite la besciamella sul piatto da portata, adagiatevi sopra le fette di arista e completate con la Glassa Ponti all’Aceto di Mele 100% italiane, quindi servite.
INGREDIENTI
Glassa Ponti all’Aceto di Mele 100% italiane
700 gr di arista di maiale
1/2 litro di latte
1/2 cipolla bianca
2 cucchiai di farina 00
20 gr di burro
salvia, rosmarino
olio extravergine d’oliva
sale
700 gr di arista di maiale
1/2 litro di latte
1/2 cipolla bianca
2 cucchiai di farina 00
20 gr di burro
salvia, rosmarino
olio extravergine d’oliva
sale
