Tagliare le melanzane a cubetti, quindi riporle all’interno di uno scolapasta, salarle, coprirle con un peso e lasciarle a spurgare per circa 1 ora;
Una volta scolata l’acqua in eccesso friggere le melanzane in olio di semi bollente;
Tagliare il sedano a cubetti, affettare finemente le cipolle;
Privare i pomodori dei semi, quindi tagliarli a cubetti;
Soffriggere le cipolle a fiamma bassa, quindi unire anche il sedano e rosolare anch’esso per qualche minuto;
Unire capperi, olive e pinoli;
Unire anche i pomodori, aggiungere il sale e lasciare che il liquido che fuoriesce dai pomodori evapori;
Unire lo zucchero, quindi sfumare con DolceAgro Condimento Delicato Ponti;
Unire le melanzane precedentemente fritte, aggiungere qualche foglia di basilico spezzettata a mano ed eventualmente regolare di sale;
Lasciare intiepidire in modo che tutti i sapori si fondano insieme;
Gustare tiepida o fredda.
INGREDIENTI
DolceAgro Condimento Delicato Ponti, 30 g;
Zucchero, 15 g;
Melanzane, 500 g;
Sedano, 250 g;
Cipolle, 150 g;
Olive nere, 80 g;
Capperi sotto sale, 15 g;
Pinoli, 30 g;
Basilico,q.b.;
Pomodori ramati, 250 g;
Olio di semi (per friggere le melanzane), 200 g;
Olio EVO, q.b.;
Sale,q.b.
Zucchero, 15 g;
Melanzane, 500 g;
Sedano, 250 g;
Cipolle, 150 g;
Olive nere, 80 g;
Capperi sotto sale, 15 g;
Pinoli, 30 g;
Basilico,q.b.;
Pomodori ramati, 250 g;
Olio di semi (per friggere le melanzane), 200 g;
Olio EVO, q.b.;
Sale,q.b.
