Filetto di manzo con crema di patate al rosmarino e aceto balsamico

Filetto di manzo con crema di patate al rosmarino e aceto balsamico - Ponti

INGREDIENTI

Filetto di Manzo 800g.
Patate a pasta gialla 450 g
Scalogno n1
Latte 1,5 dl
Rosmarino 5 g.
Olio sale e pepe q.b.
Olio di semi di arachidi 250 g
Filetto di manzo con crema di patate al rosmarino e aceto balsamico - Ponti

PRODOTTO
CONSIGLIATO

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PREPARAZIONE

Tagliare il filetto di manzo in medaglioni da circa 3 cm, scottarli in padella rovente con un filo di olio evo.
Per preparare la crema di patate, rosolare uno scalogno tritato con olio evo, aggiungere un rametto di rosmarino intero, le patate pelate e tagliate a cubetti e lasciare lucidare.
Aggiungere un bicchiere di latte e uno di acqua, portare a fine cottura.
Quando le patate saranno cotte, togliere il rametto di rosmarino e frullare con un frullatore a immersione fino ad ottenere un composto liscio.
Per preparare le chips, pelare le patate e tagliarle sottilissime, aiutandosi con una mandolina, lavarle in acqua fredda fino a che non diventa trasparente e avranno perso tutto l’amido.
Friggerle in olio di semi o arachidi e scolarle su della carta assorbente. Impiattare e condire con aceto balsamico a piacere.

Densi anche di storia

Gli Aceti Balsamici di Modena I.G.P. hanno radici che affondano nella storia di Roma e nella corte degli Estensi di Modena. Una tradizione antica che si ripete oggi con gesti intatti: l’attenta selezione delle uve, la lenta acetificazione del mosto, la maturazione e l’affinamento in legni pregiati.

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