Melanzana ripiena di riso e Peperlizia

Melanzana ripiena di riso e Peperlizia - Ponti

INGREDIENTI

Melanzana grossa 1
Riso rosso, 150 g
Insalata per Riso Peperlizia, 1 confezione
Ceci precotti, 80 g
Pesce spada, 150 g
Cipollotto, 1
Basilico, q.b.
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Olio EVO, q.b
Melanzana ripiena di riso e Peperlizia - Ponti

PRODOTTO
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PREPARAZIONE

Tagliare le melanzane a metà per il senso della lunghezza, quindi incidere la polpa con un coltellino.
Cuocere in padella con un filo d’olio, per circa 15-20 minuti, con la parte di polpa incisa rivolta verso il basso.
Svuotare della polpa e tenere da parte i gusci.
Cuocere il riso rosso tenendolo piuttosto al dente.
In padella scaldare 2 cucchiai d’olio, rosolare il cipollotto, quindi aggiungere la polpa della melanzana e rosolare bene, finché tutto il liquido sia ben asciugato.
Aggiungere il pesce spada tagliato a cubetti e rosolare per un paio di minuti.
Aggiungere i ceci e lasciare insaporire.
Aggiungere anche il riso rosso, l’Insalata per Riso Peperlizia e lasciare insaporire per un paio di minuti.
Regolare di sale e di pepe, aggiungere il basilico spezzettato a mano.
Presentare all’interno della melanzana e servire a piacere caldo o a temperatura ambiente.

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