Tritate lo scalogno e fate soffriggere per 3 minuti a fiamma dolce con poco burro in una casseruola.
Aggiungete il riso carnaroli e fatelo tostare per 4 minuti facendo attenzione a non bruciare lo scalogno.
Dopodichè sfumate il riso con il vino bianco a temperatura ambiente, lasciate evaporare il vino e bagnate con il brodo bollente fino a coprire il riso.
Salate e continuate a cuocere.
Aggiungete il brodo a più riprese e girate frequentemente.
Quando sarete vicini al termine della cottura riducete la quantità di brodo.
Una volta cotto il riso togliete dalla fiamma la casseruola, mettete un coperchio sul riso, lasciate raffreddare per un minuto, aggiungete prima il burro e mantecate fino al completo scioglimento. Dopodichè aggiungete il Parmigiano e terminate la mantecatura lasciando il riso cremoso.
Se necessario aggiungete una piccola quantità di brodo per emulsionare meglio la preparazione.
Disponete il riso su un piatto piano caldo, distribuitelo omogeneamente e terminate con il Aceto Balsamico di Modena I.G.P. e guarnite con qualche foglia di salvia piccolissima o in alternativa con della salvia fritta e sbriciolata sul riso.
Servite.
INGREDIENTI
320 gr riso Carnaroli
1,4 lt brodo di carne
50 gr burro
80 gr parmigiano grattugiato
20 gr scalogno
30 g vino bianco
35 g Aceto Balsamico di Modena I.G.P.
Foglie di salvia per guarnire ( facoltative)
1,4 lt brodo di carne
50 gr burro
80 gr parmigiano grattugiato
20 gr scalogno
30 g vino bianco
35 g Aceto Balsamico di Modena I.G.P.
Foglie di salvia per guarnire ( facoltative)
