Spiedo di gamberi e capesante su crema di zucca sedano rapa arrostito e aceto balsamico

Spiedo di gamberi e capesante su crema di zucca sedano rapa arrostito e aceto balsamico - Ponti

INGREDIENTI

Gamberi n12
Capesante n12
Sedano Rapa 400gsa
Spiedo di gamberi e capesante su crema di zucca sedano rapa arrostito e aceto balsamico - Ponti

PRODOTTO
CONSIGLIATO

Spiedo di gamberi e capesante su crema di zucca sedano rapa arrostito e aceto balsamico - Ponti

PREPARAZIONE

Componete uno spiedo alternando gamberi e capesante privandole del corallo e dell’intestino, marinate con poco olio e qualche rametto di timo per 30 ‘min.
Pelare e tagliare a julienne il sedano rapa marinate con un pizzico di sale e un cucchiaio di aceto sempre per 30 ‘min.
Per preparare la crema di zucca, pulire la zucca eliminando la buccia e i semi interni, tagliarla a cubetti e aggiungerla allo scalogno precedentemente tritato e rosolato con un filo di olio.
Una volta che la zucca risulterà dorata aggiungere del brodo vegetale o dell’acqua e lasciare completare la cottura.
Frullare con un frullatore a immersione e aggiustare di sale e pepe.
Scottare gli spiedini in una padella con un filo d’olio, su entrambi i lati.
Servite partendo dalla crema di zucca, il sedano rapa, gli spiedini e condire con Aceto Balsamico Ponti a piacere.

Densi anche di storia

Gli Aceti Balsamici di Modena I.G.P. hanno radici che affondano nella storia di Roma e nella corte degli Estensi di Modena. Una tradizione antica che si ripete oggi con gesti intatti: l’attenta selezione delle uve, la lenta acetificazione del mosto, la maturazione e l’affinamento in legni pregiati.

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