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Barchette di indivia con insalata di pollo e Insalata per pasta Peperlizia

Barchette di indivia con insalata di pollo e Insalata per pasta Peperlizia
Ingredienti
Indivia, 1 cespo
Petto di pollo, 200 g
Insalata per pasta Peperlizia, 1 confezione
Pane in cassetta, 2 fette
Maionese, 2-3 cucchiai
Pancetta tesa, 6 fette
Mandorle tostate, 20 g
Parmigiano reggiano, 20 g
Sale, q.b.
Pepe, q.b.

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Preparazione
Sfogliare l’indivia e ricavare le foglie più esterne per la presentazione; Affettare a julienne il cuore dell’indivia; Cuocere il pollo in padella con un filo d’olio, per circa 10 minuti a fiamma alta inizialmente, quindi abbassare la fiamma per portare la cottura al cuore; Lasciare raffreddare quindi sfilacciare con le mani; Tagliare il pane in cassetta a cubetti regolari e tostarlo in forno a 190° per 3-4 minuti; Tostare la pancetta in forno a 200° finché ben croccante, quindi lasciarla raffreddare e sbriciolarla con le mani; Condire il pollo con Insalata per Pasta Peperlizia, aggiungere la maionese, le mandorle, l’indivia, salare e pepare a piacere; Adagiare l’insalata all’interno delle foglie di indivia, quindi spolverare con la polvere di pancetta, adagiare qualche cubetto di pane croccante; Completare con scaglie sottili di parmigiano reggiano.


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