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Cotolettine in carpione di Aceto di Mele

Ingredienti

Fettine di vitello, 300 g;
Uova, 2;
Pangrattato/Farina, q.b.;
Olio di semi per friggere, q.b.

Per il carpione
Vino bianco, 400 ml;
Aceto di Mele Biologico Ponti, 100 ml;
Pepe nero in grani, 1 cucchiaino;
Aglio, 1 spicchio;
Miele, 1 cucchiaino;
Sale q.b.;
Alloro, 1 foglia;
Sedano, 1 gambo;
Carota, 1;
Cipolla rossa, 1.

Prodotto consigliato
Preparazione
Incidere le fettine di vitello sui bordi in modo che non si arriccino in cottura;
Passare nella farina e sbattere leggermente, quindi passare nell’uovo e poi nel pangrattato;
Friggere in olio di semi bollente, asciugare l’eccesso, quindi tenere da parte.

Per il carpione:
Affettare a listarelle sedano, carota, cipolla rossa e tenere da parte;
In casseruola portare a bollore l’aceto con il vino, il sale, il pepe in grani, il miele, l’aglio e l’alloro;
Lasciare bollire per un paio di minuti, quindi tuffarvi all’interno le verdure;
Attendere che il bollore riprenda, quindi spegnere il fuoco;
Adagiare le cotolettine sul fondo di una pirofila, quindi versarvi sopra la marinata;
Lasciare riposare in frigorifero per almeno 8 ore per degustare appieno.


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