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Filetto di manzo, con insalata di carciofi e mele

Ingredienti

Per il filetto
Filetto di manzo, 300 g;
Olio di semi, q.b. per ungere la padella;
Burro, 20 g;
Aglio, 1 spicchio;
Bouquet-Garni (Rosmarino, Timo, Alloro).

Per l’insalata
Carciofi, 2;
Pecorino Romano, 20 g;
Mele granny Smith, ½:
Prezzemolo, 5 g.

Per la vinaigrette al miele
Aceto di Mele Biologico Non Filtrato Ponti, 2 cucchiai;
Olio EVO, 4 cucchiai;
Miele, 1 cucchiaino;
Sale/Pepe, q.b.


Preparazione
Salare abbondantemente il filetto di manzo e tenerlo a temperatura ambiente fino al momento della cottura;
Pulire i carciofi rimuovendo le foglie più esterne, tagliarli a metà e rimuovere la barba centrale;
Riporre in acqua e limone per evitare l’ossidazione;
Affettare la mela in quarti, quindi ricavare delle fette sottili, metterle insieme ai carciofi per evitare l’ossidazione;
Affettare finemente il prezzemolo, tagliare il pecorino a scaglie sottili;
Preparare una vinaigrette amalgamando Aceto di Mele Biologico Non Filtrato Ponti, con l’olio, il miele, il sale e il pepe;
Scottare il filetto di manzo in una padella di ferro leggermente unta ad alta temperatura, per 2 minuti per parte;
Abbassare la temperatura e aggiungere il burro, l’aglio e il bouquet-garni, quindi nappare il filetto;
Lasciare riposare il filetto su un tagliere (avvolto in carta alluminio) per 5 minuti dopo la cottura, in modo da ridistribuire uniformemente i succhi all’interno;
Impiattare il filetto intero con di fianco l’insalata di carciofi.


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