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Risotto alle fragole con Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti

Ingredienti

Per il risotto
Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti, 1 cucchiaio (per la mantecatura);
Vino bianco secco, 1⁄2 bicchiere;
Fragole, 4;
Riso Carnaroli, 160 g;
Burro, 25 g (per la mantecatura) + 10 g (per il soffritto);
Parmigiano Reggiano, 40 g;
Scalogno, 1⁄2;
Brodo Vegetale, 350 ml circa.

Per l’insalatina di fragole
Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti HD, 1 cucchiaio;
Fragole, 4;
Basilico, 2 foglie;
Olio EVO/Sale/Pepe, q.b.

Preparazione
Tritare finemente lo scalogno, rosolarlo in casseruola con una noce di burro, quindi cuocere dolcemente per 2-3 minuti, finché morbido; Aggiungere il riso e tostarlo a fuoco dolce per 3 minuti, sfumare con vino bianco, lasciare evaporare quindi bagnare con brodo e iniziare la cottura (tempo totale circa 16 minuti); Tagliare le fragole per il risotto a cubotti regolari, quindi inserirle verso fine cottura, in modo che non cuociano troppo; Tagliare le fragole per insalatina a cubetti leggermente più piccoli, quindi condire con olio, sale, pepe Aceto Balsamico di Modena Ponti IGP HD e il basilico spezzettato a mano; Mantecare il risotto con burro,Parmigiano, e un cucchiaio Aceto Balsamico di Modena Ponti IGP,regolare eventualmente di sale e di pepe; Impiattare il risotto a specchio, quindi adagiare al centro l’insalatina di fragole fresche, aiutandosi con un coppapasta; Decorare il piatto con qualche fogliolina di basilico fresco.


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