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Melanzana ripiena di riso e Peperlizia

melanzane ripiene ponti
Ingredienti
Melanzana grossa 1
Riso rosso, 150 g
Insalata per Riso Peperlizia Ponti, 1 confezione
Ceci precotti, 80 g
Pesce spada, 150 g
Cipollotto, 1
Basilico, q.b.
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Olio EVO, q.b

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Preparazione
Tagliare le melanzane a metà per il senso della lunghezza, quindi incidere la polpa con un coltellino;
Cuocere in padella con un filo d’olio, per circa 15-20 minuti, con la parte di polpa incisa rivolta verso il basso;
Svuotare della polpa e tenere da parte i gusci;
Cuocere il riso rosso tenendolo piuttosto al dente;
In padella scaldare 2 cucchiai d’olio, rosolare il cipollotto, quindi aggiungere la polpa della melanzana e rosolare bene, finché tutto il liquido sia ben asciugato;
Aggiungere il pesce spada tagliato a cubetti e rosolare per un paio di minuti;
Aggiungere i ceci e lasciare insaporire;
Aggiungere anche il riso rosso, l’Insalata per Riso Peperlizia Ponti e lasciare insaporire per un paio di minuti;
Regolare di sale e di pepe, aggiungere il basilico spezzettato a mano;
Presentare all’interno della melanzana e servire a piacere caldo o a temperatura ambiente.


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