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Passatina di ceci con gamberi, scalogno caramellato e asparagi

Ricetta salmone BBQ ponti
Ingredienti

Aceto Balsamico di Modena Ponti IGP HD, per la finitura;
Ceci precotti, 200 g;
Cipolla bionda, 1;
Sale/Pepe, q.b.;
Brodo vegetale, 150 ml;
Code di gamberi, 8;
Punte di asparagi, 6;
Scalogno, 2;
Aceto Balsamico di Modena Ponti IGP, 2 cucchiai;
Aceto di vino bianco Ponti, 4 cucchiai;
Zucchero di canna, 1 cucchiaio;
Olio EVO, q.b.

Preparazione

Affettare finemente la cipolla e rosolarla in casseruola, quindi fare cuocere dolcemente per 5 minuti;
Aggiungere i ceci, salare, pepare e rosolare per qualche minuto;
Coprire con brodo vegetale a filo e lasciare insaporire il tutto per 10 minuti;
Prelevarne circa 3/4 e frullare al minipimer, quindi reincorporare al resto dei ceci, per creare un gioco di consistenze;
Cuocere gli scalogni privati della pelle in acqua leggermente acidulata con Aceto di vino bianco Ponti per circa 3 minuti;
Sbollentare, nella stessa acqua, le punte degli asparagi per 1 minuto;
Rosolare gli scalogni in padella con olio e zucchero di canna, salare, quindi sfumare con Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti;
Scottare velocemente i gamberi in padella per 1 minuto per lato, salare e tenere da parte;
Impiattare la passatina di ceci alla base del piatto, adagiare in maniera disordinata gli scalogni, i gamberi e le punte degli asparagi;
Completare il piatto con qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena Ponti IGP HD.



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