Risotto al parmigiano 36 mesi

Risotto al parmigiano 36 mesi
Ingredienti
Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti HD, 5-6 gocce a porzione
Riso Carnaroli, 160 g;
Burro, 45 g;
Scalogno, ½;
Brodo di pollo, 500 ml;
Vino bianco secco, ½ bicchiere;
Parmigiano Reggiano 36 Mesi, 50 g;
Aceto di Mele Ponti, 1 cucchiaino;
Pepe, q.b.;
Pere Abate 1;
Timo, 2 rametti;
Noci, 3-4 gherigli;
Zucchero di canna, 1 cucchiaio.

Preparazione
Rosolare lo scalogno tritato finemente e stufarlo dolcemente con un mestolo di brodo; Aggiungere il riso e tostarlo per 3-4 minuti, finchè i chicchi siano traslucidi; Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciare evaporare e partire con la cottura coprendo con brodo caldo (circa 16 minuti); Nel frattempo tagliare la pera a cubetti piccoli e regolari, rosolarla in padella con un rametto di timo; Aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna e lasciare caramellare dolcemente, salare leggermente e tenere in caldo; Mantecare il risotto con burro freddo da freezer e parmigiano grattugiato, una grattata di pepe e un cucchiaino di Aceto di Mele Ponti, regolare eventualmente di sale; Impiattare a specchio battendo alla base del piatto per distribuire il risotto uniformemente; Completare il piatto con qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena Ponti HD, le pere caramellate, qualche gheriglio di noce e fogliolina di timo.


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