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Salmone marinato all’arancia e pepe rosa con crema di zucchine, finocchi grigliati e Glassa Gastronomica Ponti all’Aceto Balsamico di Modena IGP

Salmone marinato all’arancia e pepe rosa con crema di zucchine, finocchi grigliati e Glassa Gastronomica Ponti all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Ingredienti
Salmone, 250 g
Arancia, 1
Pepe rosa, q.b.
Olio EVO, q.b.
Sale/Pepe, q.b.
Zucchine, 2
Aglio, 1 spicchio
Finocchio, 1
Glassa Gastronomica Ponti all’Aceto Balsamico di Modena IGP, in finitura.

Preparazione
Ricavare il succo e la scorza dall’arancia. Tagliare il salmone a cubotti, quindi marinarlo in una soluzione di olio, sale, pepe rosa, succo e scorza di arancia, per 15-20 minuti; Tagliare le zucchine a rondelle molto sottili, quindi rosolarle in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, cuocere per 15 minuti e frullare fino ad ottenere consistenza liscia; Tagliare i finocchi a fette regolari, condirli con olio e sale, quindi cuocere alla griglia, circa 3-4 minuti per lato; Scolare il salmone dalla marinata e scottarlo in padella antiaderente su tutti i lati; Impiattare alla base la crema di zucchine, adagiarvi sopra i cubotti di salmone e le fettine di finocchio; Glassare il salmone e i finocchi con la Glassa Gastronomica Ponti all’Aceto Balsamico di Modena IGP.


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