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Sformatini di riso Venere e Insalata per Riso Light Peperlizia Ponti

Sformatini di riso Venere e Insalata per Riso Light Peperlizia Ponti
Ingredienti
Riso Venere, 200 g
Insalata per Riso Light Peperlizia Ponti, 350g (peso sgocciolato, 210 g)
Gamberi, 8 + 1 per porzione per decorazione
Feta, 70 g
Piselli, 150 g
Cipolla, 1⁄2
Menta, 4 foglie
Olio EVO, q.b.
Sale/Pepe, q.b.

Preparazione
Affettare finemente la cipolla, rosolarla in casseruola, quindi aggiungere anche i piselli e rosolare per qualche minuto, salare, pepare, coprire con brodo vegetale e cuocere per 15 minuti. Frullare insieme alla menta e Olio EVO a filo e tenere in caldo; Cuocere il riso venere tenendolo abbastanza al dente; Pulire i gamberi dal carapace e dal filetto intestinale, quindi, tagliarli a tocchetti regolari scottarli velocemente in padella, 2 minuti per lato; Tenere da parte qualche gambero intero per la presentazione finale; Unire i gamberi scottati al riso; Unire anche Insalata per Riso Light Peperlizia Ponti, e mescolare con cura per distribuire bene tutti gli ingredienti; Condire, a piacimento, con olio, sale e pepe; Riporre all’interno di pirottini di alluminio e lasciare raffreddare in frigorifero; Impiattare alla base del piatto la crema di piselli, quindi sformare il riso venere al centro; Completare con la feta sbriciolata, decorare con un gambero intero e qualche fogliolina di menta.


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