Rinderfilet an rosmarin-kartoffelrahm mit Ponti Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Gold Cap

Das Rinderfilet in ca. 3 cm große Medaillons schneiden und in einer heißen Pfanne mit einem kleinen Schuss extra nativem Olivenöl scharf anbraten.
Für den Kartoffelrahm die geschälten und gewürfelten Kartoffeln mit der gehackten Schalotte und etwas extra nativem Olivenöl in eine Kasserolle geben und bei hoher Temperatur kurz anbraten und einen ganzen Zweig Rosmarin dazugeben.
Mit jeweils einem Glas Milch und Wasser auffüllen und weiter köcheln lassen.
Sobald die Kartoffeln gar sind, den Rosmarin entfernen und die Kartoffeln zu einem glatten, cremigen Rahm pürieren.
Für die Chips die Kartoffeln mit einem Gemüseschäler oder einem Käsehobel in feine Scheiben schneiden.
Diese anschließend unter kaltem Wasser abspülen, um die Stärke zu entfernen.
In einer großen Pfanne das Erdnussöl auf 150–160 °C erhitzen und die Kartoffelscheiben nacheinander ins Öl geben, goldbraun anbraten und anschließend auf einem Papiertuch abtropfen lassen.
Vor dem Servieren mit Ponti Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Gold Cap abschmecken.