Incidere le fettine di vitello sui bordi in modo che non si arriccino in cottura.
Passare nella farina e sbattere leggermente, quindi passare nell’uovo e poi nel pangrattato.
Friggere in olio di semi bollente, asciugare l’eccesso, quindi tenere da parte.
Per il carpione:
Affettare a listarelle sedano, carota, cipolla rossa e tenere da parte.
In casseruola portare a bollore l’aceto con il vino, il sale, il pepe in grani, il miele, l’aglio e l’alloro.
Lasciare bollire per un paio di minuti, quindi tuffarvi all’interno le verdure.
Attendere che il bollore riprenda, quindi spegnere il fuoco.
Adagiare le cotolettine sul fondo di una pirofila, quindi versarvi sopra la marinata.
Lasciare riposare in frigorifero per almeno 8 ore per degustare appieno.
