Filetto di manzo, con insalata di carciofi e mele

INGREDIENTI

Per il filetto
Filetto di manzo, 300 g
Olio di semi, q.b. per ungere la padella
Burro, 20 g
Aglio, 1 spicchio
Bouquet-Garni (Rosmarino, Timo, Alloro)

Per l’insalata
Carciofi, 2
Pecorino Romano, 20 g
Mele granny Smith, ½
Prezzemolo, 5 g

Per la vinaigrette al miele
Aceto di Mele Biologico Non Filtrato Ponti, 2 cucchiai
Olio EVO, 4 cucchiai
Miele, 1 cucchiaino
Sale/Pepe, q.b

PRODOTTO
CONSIGLIATO

Filetto di manzo, con insalata di carciofi e mele - Ponti

PREPARAZIONE

Salare abbondantemente il filetto di manzo e tenerlo a temperatura ambiente fino al momento della cottura.
Pulire i carciofi rimuovendo le foglie più esterne, tagliarli a metà e rimuovere la barba centrale.
Riporre in acqua e limone per evitare l’ossidazione.
Affettare la mela in quarti, quindi ricavare delle fette sottili, metterle insieme ai carciofi per evitare l’ossidazione.
Affettare finemente il prezzemolo, tagliare il pecorino a scaglie sottili.
Preparare una vinaigrette amalgamando Aceto di Mele Biologico Non Filtrato Ponti, con l’olio, il miele, il sale e il pepe.
Scottare il filetto di manzo in una padella di ferro leggermente unta ad alta temperatura, per 2 minuti per parte.
Abbassare la temperatura e aggiungere il burro, l’aglio e il bouquet-garni, quindi nappare il filetto.
Lasciare riposare il filetto su un tagliere (avvolto in carta alluminio) per 5 minuti dopo la cottura, in modo da ridistribuire uniformemente i succhi all’interno.
Impiattare il filetto intero con di fianco l’insalata di carciofi.

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