Rosolare lo scalogno tritato finemente e stufarlo dolcemente con un mestolo di brodo;
Aggiungere il riso e tostarlo per 3-4 minuti, finchè i chicchi siano traslucidi;
Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciare evaporare e partire con la cottura coprendo con brodo caldo (circa 16 minuti);
Nel frattempo tagliare la pera a cubetti piccoli e regolari, rosolarla in padella con un rametto di timo;
Aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna e lasciare caramellare dolcemente, salare leggermente e tenere in caldo;
Mantecare il risotto con burro freddo da freezer e parmigiano grattugiato, una grattata di pepe e un cucchiaino di Aceto di Mele Ponti, regolare eventualmente di sale;
Impiattare a specchio battendo alla base del piatto per distribuire il risotto uniformemente;
Completare il piatto con qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena Ponti HD, le pere caramellate, qualche gheriglio di noce e fogliolina di timo.
Risotto al parmigiano 36 mesi con Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Ponti Alta Densità e Aceto di Mele Ponti
Una tentazione di benessere
Lo sapevi che l’Aceto di Mele non è solo l’ingrediente perfetto per piatti ricchi di leggerezza, ma anche un antibatterico e antinfiammatorio naturale, un booster energetico, un aiuto nelle diete ipocaloriche e anche un segreto di bellezza?
Densi anche di storia
Gli Aceti Balsamici di Modena I.G.P. hanno radici che affondano nella storia di Roma e nella corte degli Estensi di Modena. Una tradizione antica che si ripete oggi con gesti intatti: l’attenta selezione delle uve, la lenta acetificazione del mosto, la maturazione e l’affinamento in legni pregiati.