Puntarelle con scaglie di grana alici con crema di catalogna mandorle e aceto balsamico

Puntarelle con scaglie di grana alici con crema di catalogna mandorle e aceto balsamico - Ponti

INGREDIENTI

Scalogno n1
Cespo di puntarelle n1
Catalogna 150g
Brodo vegetale 500g
Parmigiano 120g
Mandorle a lamelle 30 g
Filetto di alici sott’olio n8
Puntarelle con scaglie di grana alici con crema di catalogna mandorle e aceto balsamico - Ponti

PRODOTTO
CONSIGLIATO

Puntarelle con scaglie di grana alici con crema di catalogna mandorle e aceto balsamico - Ponti

PREPARAZIONE

Per la crema di catalogna soffriggere uno scalogno, aggiungere la catalogna tagliata e del brodo vegetale.
Lasciare cuocere e poi frullare con un minipimer.
Intanto tagliare le puntarelle a julienne molto sottile e metterle in acqua e ghiaccio.
Con l’aiuto di un pelapatate, fare delle scaglie.
Avvolgere i filetti di alici in olio e completare con le lamelle di mandorle tostate in padella o forno mandorle.
Impiattare e condire con aceto balsamico a piacere.

Densi anche di storia

Gli Aceti Balsamici di Modena I.G.P. hanno radici che affondano nella storia di Roma e nella corte degli Estensi di Modena. Una tradizione antica che si ripete oggi con gesti intatti: l’attenta selezione delle uve, la lenta acetificazione del mosto, la maturazione e l’affinamento in legni pregiati.

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