Per la crema di catalogna soffriggere uno scalogno, aggiungere la catalogna tagliata e del brodo vegetale.
Lasciare cuocere e poi frullare con un minipimer.
Intanto tagliare le puntarelle a julienne molto sottile e metterle in acqua e ghiaccio.
Con l’aiuto di un pelapatate, fare delle scaglie.
Avvolgere i filetti di alici in olio e completare con le lamelle di mandorle tostate in padella o forno mandorle.
Impiattare e condire con aceto balsamico a piacere.

INGREDIENTI
Scalogno n1
Cespo di puntarelle n1
Catalogna 150g
Brodo vegetale 500g
Parmigiano 120g
Mandorle a lamelle 30 g
Filetto di alici sott’olio n8
Cespo di puntarelle n1
Catalogna 150g
Brodo vegetale 500g
Parmigiano 120g
Mandorle a lamelle 30 g
Filetto di alici sott’olio n8
