Risotto alle fragole con Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Ponti

Risotto alle fragole con Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Ponti - Ponti

INGREDIENTI

Per il risotto
Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Ponti, 1 cucchiaio (per la mantecatura)
Vino bianco secco, 1⁄2 bicchiere
Fragole, 4
Riso Carnaroli, 160 g
Burro, 25 g (per la mantecatura) + 10 g (per il soffritto)
Parmigiano Reggiano, 40 g
Scalogno, 1⁄2
Brodo Vegetale, 350 ml circa

Per l’insalatina di fragole
Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Ponti Alta Densità, 1 cucchiaio
Fragole, 4
Basilico, 2 foglie
Olio EVO/Sale/Pepe, q.b.
Risotto alle fragole con Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Ponti - Ponti

PRODOTTO
CONSIGLIATO

Risotto alle fragole con Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Ponti - Ponti

PREPARAZIONE

Tritare finemente lo scalogno, rosolarlo in casseruola con una noce di burro, quindi cuocere dolcemente per 2-3 minuti, finché morbido.
Aggiungere il riso e tostarlo a fuoco dolce per 3 minuti, sfumare con vino bianco, lasciare evaporare quindi bagnare con brodo e iniziare la cottura (tempo totale circa 16 minuti).
Tagliare le fragole per il risotto a cubotti regolari, quindi inserirle verso fine cottura, in modo che non cuociano troppo.
Tagliare le fragole per insalatina a cubetti leggermente più piccoli, quindi condire con olio, sale, pepe Aceto Balsamico di Modena Ponti I.G.P. Alta Densità e il basilico spezzettato a mano.
Mantecare il risotto con burro, Parmigiano, e un cucchiaio Aceto Balsamico di Modena Ponti I.G.P., regolare eventualmente di sale e di pepe.
Impiattare il risotto a specchio, quindi adagiare al centro l’insalatina di fragole fresche, aiutandosi con un coppapasta.
Decorare il piatto con qualche fogliolina di basilico fresco.

Densi anche di storia

Gli Aceti Balsamici di Modena I.G.P. hanno radici che affondano nella storia di Roma e nella corte degli Estensi di Modena. Una tradizione antica che si ripete oggi con gesti intatti: l’attenta selezione delle uve, la lenta acetificazione del mosto, la maturazione e l’affinamento in legni pregiati.

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