Tritare finemente lo scalogno, rosolarlo in casseruola con una noce di burro, quindi cuocere dolcemente per 2-3 minuti, finché morbido.
Aggiungere il riso e tostarlo a fuoco dolce per 3 minuti, sfumare con vino bianco, lasciare evaporare quindi bagnare con brodo e iniziare la cottura (tempo totale circa 16 minuti).
Tagliare le fragole per il risotto a cubotti regolari, quindi inserirle verso fine cottura, in modo che non cuociano troppo.
Tagliare le fragole per insalatina a cubetti leggermente più piccoli, quindi condire con olio, sale, pepe Aceto Balsamico di Modena Ponti I.G.P. Alta Densità e il basilico spezzettato a mano.
Mantecare il risotto con burro, Parmigiano, e un cucchiaio Aceto Balsamico di Modena Ponti I.G.P., regolare eventualmente di sale e di pepe.
Impiattare il risotto a specchio, quindi adagiare al centro l’insalatina di fragole fresche, aiutandosi con un coppapasta.
Decorare il piatto con qualche fogliolina di basilico fresco.

INGREDIENTI
Per il risotto
Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Ponti, 1 cucchiaio (per la mantecatura)
Vino bianco secco, 1⁄2 bicchiere
Fragole, 4
Riso Carnaroli, 160 g
Burro, 25 g (per la mantecatura) + 10 g (per il soffritto)
Parmigiano Reggiano, 40 g
Scalogno, 1⁄2
Brodo Vegetale, 350 ml circa
Per l’insalatina di fragole
Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Ponti Alta Densità, 1 cucchiaio
Fragole, 4
Basilico, 2 foglie
Olio EVO/Sale/Pepe, q.b.
Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Ponti, 1 cucchiaio (per la mantecatura)
Vino bianco secco, 1⁄2 bicchiere
Fragole, 4
Riso Carnaroli, 160 g
Burro, 25 g (per la mantecatura) + 10 g (per il soffritto)
Parmigiano Reggiano, 40 g
Scalogno, 1⁄2
Brodo Vegetale, 350 ml circa
Per l’insalatina di fragole
Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Ponti Alta Densità, 1 cucchiaio
Fragole, 4
Basilico, 2 foglie
Olio EVO/Sale/Pepe, q.b.
