Risotto alle fragole con Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Ponti

INGREDIENTI

Per il risotto
Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Ponti, 1 cucchiaio (per la mantecatura)
Vino bianco secco, 1⁄2 bicchiere
Fragole, 4
Riso Carnaroli, 160 g
Burro, 25 g (per la mantecatura) + 10 g (per il soffritto)
Parmigiano Reggiano, 40 g
Scalogno, 1⁄2
Brodo Vegetale, 350 ml circa

Per l’insalatina di fragole
Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Ponti Alta Densità, 1 cucchiaio
Fragole, 4
Basilico, 2 foglie
Olio EVO/Sale/Pepe, q.b.

PRODOTTO
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Risotto alle fragole con Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Ponti - Ponti

PREPARAZIONE

Tritare finemente lo scalogno, rosolarlo in casseruola con una noce di burro, quindi cuocere dolcemente per 2-3 minuti, finché morbido.
Aggiungere il riso e tostarlo a fuoco dolce per 3 minuti, sfumare con vino bianco, lasciare evaporare quindi bagnare con brodo e iniziare la cottura (tempo totale circa 16 minuti).
Tagliare le fragole per il risotto a cubotti regolari, quindi inserirle verso fine cottura, in modo che non cuociano troppo.
Tagliare le fragole per insalatina a cubetti leggermente più piccoli, quindi condire con olio, sale, pepe Aceto Balsamico di Modena Ponti I.G.P. Alta Densità e il basilico spezzettato a mano.
Mantecare il risotto con burro, Parmigiano, e un cucchiaio Aceto Balsamico di Modena Ponti I.G.P., regolare eventualmente di sale e di pepe.
Impiattare il risotto a specchio, quindi adagiare al centro l’insalatina di fragole fresche, aiutandosi con un coppapasta.
Decorare il piatto con qualche fogliolina di basilico fresco.

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Gli Aceti Balsamici di Modena I.G.P. hanno radici che affondano nella storia di Roma e nella corte degli Estensi di Modena. Una tradizione antica che si ripete oggi con gesti intatti: l’attenta selezione delle uve, la lenta acetificazione del mosto, la maturazione e l’affinamento in legni pregiati.

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