Zuppa di cipolle e pancetta all’aceto balsamico

INGREDIENTI

Pancetta, 150 g
Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Ponti, q.b.
Cipolle bionde, 800 g
Aglio, 1 spicchio
Timo, 4 rametti
Birra chiara, 600 ml
Brodo vegetale, q.b.
Pane di grano duro
Taleggio, 30 g
Olio EVO
Sale
Pepe

PRODOTTO
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Zuppa di cipolle e pancetta all’aceto balsamico - Ponti

PREPARAZIONE

Rosolare la pancetta in casseruola, quindi sfumare con l’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Ponti.
Aggiungere le cipolle affettate sottilmente e lasciare stufare dolcemente, insieme a uno spicchio d’aglio.
Bagnare con la birra, salare, pepare e cuocere dolcemente per circa 1 ora, bagnando con brodo vegetale qualora il liquido dovesse ridurre troppo.
Mettere in infusione qualche rametto di timo durante la cottura.
Tagliare parte del pane a fette, per la base della zuppa, e una parte a cubetti per la superficie.
Tostare le fette e i crostini di pane di grano duro in forno.
Spalmare le fette di pane con il taleggio.
Adagiare sulla base del piatto la fetta di pane spalmata con il taleggio, quindi riversarvi sopra la zuppa.
Tenere da parte qualche pezzettino di pancetta da disporre in superficie, macchiare il piatto con qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Ponti.
Completare con i crostini, qualche fogliolina di timo e una macinata di pepe.

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Gli Aceti Balsamici di Modena I.G.P. hanno radici che affondano nella storia di Roma e nella corte degli Estensi di Modena. Una tradizione antica che si ripete oggi con gesti intatti: l’attenta selezione delle uve, la lenta acetificazione del mosto, la maturazione e l’affinamento in legni pregiati.

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